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Ecco una di quelle torte che crea dipendenza al solo sguardo.

Ideale per la sua freschezza nelle calde giornate estive.

 

 

Ingredienti per una tortina di circa 12 cm di diametro:
Per la base
70g di mandorle tritate in farina
10g di sciroppo d’agave
1 dattero medjool (o albicocche secche)
1 pizzico di sale integrale
10g di olio di cocco

 

Per la crema
150g di anacardi ammollati
50g di sciroppo d’agave
Semi di 1/2 bacca di vaniglia
Lamponi freschi
50g di olio di cocco

 

 

Procedimento:
Mettete nel frullatore le mandorle a farina con lo sciroppo d’agave, il dattero snocciolato, il sale e l’olio di cocco fuso a bagnomaria. Frullate tutto finchè diventa omogeneo, quindi stendetelo con le mani leggermente inumidite sul fondo dello stampo che andrete ad utilizzare. Riponete in freezer mentre preparate la crema.

Scolate gli anacardi, che avrete tenuto in ammollo in acqua per una notte, metteteli nel frullatore insieme allo sciroppo d’agave e alla vaniglia. Frullate fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete qualche cucchiaio di acqua  per ottenere una consistenza più cremosa. Non eccedete con il latte altrimenti la crema sarà troppo molle.
Unite l’olio fuso e frullate ancora aggiungendo alcuni lamponi freschi. Mettete circa 4-5 lamponi e valutate il colore. A questo punto, sistemate il composto sulla base di mandorle, quindi lasciate riposare la torta in freezer per almeno 2 o 3 ore. Togliete la torta dal freezer una mezz’ora circa prima di mangiarla, ovviamente considerate le temperature esterne. Decorate con i lamponi e servite.

 

 

 

 

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